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      面條發紅的主要原因有哪些?

      來源:www.bloomyjuly.com         發布時間:2020-06-02 返回列表

      面條發紅的主要原因有哪些?

      貴州面條廠家

      在我們生活中面條變紅的原因是有很多種的,就比如:面條生產公司如果制作將面粉的原料麥子含有加拿大硬紅麥,那么等到磨碎后在加工的時候會發生某種化學反應就能促使面條變紅;正在制作過程中如果沒有確保濕度以及溫度,或者是某種器具造成的影響,就會發生褐變現象,不過這種面條吃到人體中是不會造成任何不良影響的;還有就是你放置的時間太久了,就會變紅了。

      貴州面條廠家講講面粉合成面團過一段時間會發酵,發酵會產生酸,所以加堿(面堿)來中和一下,對人體無害,所以不用擔心。

      濕面條變紅的原因如下:

      1、添加劑色素過量:面粉本身增白劑過量,在制作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸,在空氣中進一步氧化成苯酚類物質,所以顯紅色。

      2、腐敗變質:微生物也是引起面制品發紅的一個重要因素。濕面條由于水分含量較高,面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染,使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖,一部分的菌種的排泄物為紅色。當小麥發生霉變時也會使麥粒涌現紅色霉狀物或雀斑,影響面粉的正常色澤,使面制品涌現發紅現象。另外小麥發芽、陳化、受熱跟蟲蝕都會使面粉的面筋質發生變更,使終的面制品表皮色澤發暗,偶爾也會有發紅等非常現象。

      3、面粉的品質

      面粉胚乳中含有類胡蘿卜素,類胡蘿卜素的分子結構中含有多個不飽和共軛雙鍵體系,共軛雙鍵是一個發色團,有接受光譜的機能,顯現由黃到紅的顏色,但和著空氣中氧氣的氧化會使其接受光譜的機能削弱,使面粉垂垂變白。當使用剛剛生成而未經后熟的面粉制作面制品時,也會使面制品涌現發紅現象。

      本企業2013年獲得貴州省商標放心糧油遵義市農業產業化經營龍頭企業稱號,順利通過中國認證中心ISO9001質量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證,去年12月再次通過復審;2014年獲得全國放心糧油進農村進社區示范企業”“市級扶貧龍頭企業和遵義市軍糧供應站軍糧應急加工企業等稱號,并在南昌第十三屆糧油產品博覽會上公司產品獲得金獎,同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業農業產業化經營三等獎2014年至2015年連續兩年獲得省級守合同、重信用單位稱號,并且連續三年來,公司精麥匯普通掛面雜糧掛面兒童掛面均獲得貴州省名牌產品稱號。201710月,公司精麥匯掛面產品獲得貴州好糧油稱號和綠色農產品評價證書,并發布企業花色掛面標準。2018年企業獲得省級農業產業化經營重點龍頭企業稱號,普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產品稱號。

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