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      國外的八大面條有那些你知道嘛!

      來源:www.bloomyjuly.com         發布時間:2020-07-20 返回列表

      國外的八大面條有那些你知道嘛!

      1、冷面——源自朝鮮時代的冬季冷食

      你一定沒有想到,冷面是源自冬季的吧。這種面食讓人的第一感覺,就是為炎熱夏日所發明的吃飯,但是恰恰相反,在以前的朝鮮族生活地區,人們把泡菜腌制好放在大缸里,在冬季來臨之前埋進地下,冬天的時候,取出菜缸,盛出帶著冰渣的湯汁,配著面食吃。想象一下,外面是寒冷的北風和漫天的飄雪,屋里是溫暖的火爐和鮮美的冷面,多么其樂融融的一幅畫面啊。韓國冷面的主料是蕎麥面或者葛根面,面條較細。在制作的方法上,韓國冷面分為水冷面和拌冷面兩種,前者通常用涼湯(一般是牛肉高湯)制作,后者用辣椒醬等辣味調料拌著面條吃。在吃冷面的時候,醋和芥末醬是必不可少的調料,每個人可以根據自己的口味來添加。

      2、意大利面——東方的傳奇,天使的變身

      意大利面,又稱意粉,在所有的西餐菜肴中,與東方的飲食最為接近。關于意面的起源,如今一直爭執不下,長年以來,大多數人認為面條是馬可波羅從中國帶去歐洲的,但是如今隨著學術研究的深入,馬可波羅是否到過中國也已經成了人們質疑的焦點,就更不用說他傳播了面條文化了。不過,從中國人的角度來說,大家更加愿意相信意面是中國面條的嫡系。吃慣了東方面條的人,很難一下子接受意面,對它的感覺跟歐洲的米飯料理一樣,總有點夾生,其實,這是麥種的緣由。制作意面所使用的杜蘭小麥(Durum)是歐洲和近東的特產,大多數的杜蘭小麥都被用于制作意面,用它做出來的意面通體黃色、硬度高、久煮不爛,所以給外行人以夾生的感覺。雖然意面久煮不爛,但是在烹飪的時候也沒有必要煮很長時間,在沸水中煮兩分鐘就可以食用了,如果不想口感太硬,可以適當多煮幾分鐘。

      3、黃魚雪菜煨面——傳統與創新的結合

      黃魚雪菜面在上海算是傳統的美味了,上海人對黃魚這種鮮美的海味一直情有獨鐘,黃魚和雪菜這兩樣東西一起熬湯可謂是絕妙的組合,進而使人想到了用這種鮮美的湯汁來做面點。傳統的黃魚雪菜面用大塊的黃魚肉入面,雪菜也是大片的,沒有經過精細的加工,這樣的做法魚肉容易散掉,雪菜也會黏牙,但是味道之好,還是令人難以割舍。在上海的街邊小店,有很多做這種面條的,前幾年一度掛起一股黃魚雪菜面的熱潮。

      4、兩面黃——逐漸消逝的傳統奇味

      兩面黃的歷史,要追溯到解放前,上海的一些做出這種面點,構造獨特,口味鮮美,極受大眾歡迎。吃兩面黃比較有名的地方是王家沙喬家柵,后來幾乎所有的本幫菜館都做起了這道面點。兩面黃其實是一整塊面條餅,在油中炸成上下兩面金黃,口感脆,偏硬,里面的面條還是軟的,并且熱氣也被封在里面。出品的時候,面條餅裝盤,上面澆上熱氣騰騰的澆頭,普通的澆清炒肉絲醬,好一點的加些清炒蝦仁。外面被炸脆的面條餅在熱澆頭的作用下又軟下來,還吸取了澆頭的鮮味,吃起來口感比較獨特。

      貴州面條廠家

      5、蕎麥面——日本料理的關東軍

      蕎麥的原產地是中東,蕎麥面的吃法源起中國北方,鐮倉時代(1185—1333)中國的手工制面技術傳到日本后,蕎麥面在關東地區廣受歡迎。蕎麥這種高寒地區的糧食作物,對生長的條件要求并不高,在相對貧瘠的地區也能有穩定的產量,日本的長野、山梨兩縣就特別適合種植蕎麥。但是,起初蕎麥面的制作成本比較高,普通百姓家是吃不起的,還是只能將蕎麥簡單地煮熟來吃,結果吃蕎麥就成了貧窮的代名詞,以前在蕎麥的產區,一直有人奉勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。蕎麥面有冷、熱兩種吃法。冷吃以冰鎮方式上桌,然后把廚師準備好的配料(蘿卜蓉、紫菜、芥末)倒進師傅的醬汁里(每個師傅都不同),就像過橋米線那樣,把面在調配好的醬料碗中過橋一下,再配上不同的菜,或者在面里加進一個生雞蛋。熱吃就是配上湯底,再加七味調味,湯底宜清淡,用昆布、青花魚和干冬菇熬出,來突出蕎麥面的麥味,但是也有口味偏重的吃飯,湯底用數味海鮮,加醬油和清酒熬出。

      6、烏冬面——日本切面之作

      烏冬面和蕎麥面有些類似,一樣是高寒地區的產物——小麥,工藝也是從中國傳入。其實烏冬面在做法,就是中國切面的做法,不同的是,日本人在和面的時候用的是鹽水,促使面團內快速形成面筋,然后搟成一張大餅,把大餅疊起來用刀切成面條。后來,在制作過程中人們又在面粉中加入了大米粉,這樣做出來的面條介于切面與米粉之間,吃起來口感比較軟。烏冬面也有冷、熱兩種吃法,涼烏冬拌濃料吃,熱烏冬就要靠湯底了。不同于蕎麥面,烏冬面的湯底并不需要很清淡,因為烏冬面本身是沒有什么味道的,所以一般用加肉或海鮮的高湯,湯中加七味、醬油、清酒、味噌、菌菇等調味料,最常見的是牛肉烏冬面。烏冬面也適合配天婦羅,考究的地方,天婦羅采用純麻油進行煎炸,粉團適中,當烏冬面上桌后,把炸好的天婦羅全盤倒進湯里浸泡,鮮甜的湯因此變得更加豐富可口。吃烏冬的實際是有講究的,要在上桌后兩到三分鐘時進吃,這時烏冬的韌性還沒有消失,更已經吸收了湯的味道。

      7、馬來炒面——東南亞家常美味

      馬來炒面是馬來人非常喜歡的家常炒面,在新加坡和馬來西亞等地的餐館、街頭小攤都可以看見它的身影。馬來炒面的做法有兩種,一種是素炒,另一種就是能加入各種海鮮和肉類,使味道變幻為甜辣或者咸辣。馬來炒面使用的是黃面。將鍋燒熱后,放入雞蛋炒熟,再加入魚餅、魚片、蝦,以及桑巴醬(馬來菜中經常使用的特色醬料,帶有蝦米或者海鮮的味道)和辣椒醬一起炒香,這時候,就可以放入黃面,用文火翻炒,讓面條吸收味道,最后加進青菜、洋蔥絲和西紅柿,用猛火翻炒收尾。

      8、新加坡叻沙——濃郁的娘惹菜肴

      叻沙,又寫做喇沙,是馬來飲食文化中的一個亮點。明朝以后,就一直有中國人南下馬來地區,與當地的人通婚,生下來的女孩被稱作娘惹,男孩被稱作峇峇。娘惹從小就學習結合了馬來飲食文化和中國飲食文化的娘惹菜,運用東南亞豐富的香料,加上中式的烹飪手法,做出了獨成體系的菜肴。娘惹菜的味道濃郁、甜酸、偏辣,在烹飪過程中會用到幾十種香料,常用的有藍姜、黃姜、香茅、洋蔥、叻沙葉、班蘭葉、亞參、酸柑、參巴辣椒、椰漿、玉桂、石栗等,代表性的菜肴有叁芭臭豆魚頭、蝦醬雞、魚鰾湯、椰漿飯、娘惹粽、摩摩喳喳、娘惹糕點等,其中最有代表性的,當數叻沙。叻沙口味香濃辛辣,以粗米粉為主料,湯料以椰漿、叻沙葉和辣椒為主,在煮滾的清湯里加入叻沙醬、叻沙葉、辣椒、香茅、藍姜、蝦米等,慢火熬制兩個小時以上,再加入淡奶和椰漿,調制出濃郁的叻沙湯。這時,將粗米粉和豆芽燙熱,與魚餅、鮮蝦、鮮蛤混在一起,澆上叻沙湯,就大功告成了。叻沙葉是制作叻沙的關鍵,這種香草在未被人們食用前,曾經被歸為雜草,如今搖身一變,成了娘惹菜里的寵兒。

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