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      • 雞蛋面1kg
      • 貴州雞蛋面

      雞蛋面1kg

      雞蛋面1kg講講先說炒蛋細節,適用于任何菜中的炒蛋哦:炒蛋時先不要放油,將鍋燒熱后再倒油,這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋子拿起來轉一下,讓鍋的大部分都沾到油,也是防沾。

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      雞蛋面煮法:

      1.先說炒蛋細節,適用于任何菜中的炒蛋哦:炒蛋時先不要放油,將鍋燒熱后再倒油,這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋子拿起來轉一下,讓鍋的大部分都沾到油,也是防沾。炒蛋時用胡麻油,炒出的蛋色澤金黃味道也很香(除非你不吃胡油),雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花,蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老,因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水淀粉。火候:剛下鍋大火,差不多定形時中小火。

      2.盛出蛋后炒西紅柿時先要熗鍋(此時可以不用胡麻油),除了老姜還要加蔥花(和蒜末),爆香后加西紅柿,如果想要口感更好一些,可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水后加水加雞蛋一起煮,再加調料。注意如果是味精就后加(出鍋前)因為味精不宜烹飪過久;雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛,汁水適量即可出鍋,出鍋前可淋香油。

      還可以在出鍋前放一些蒜末進去,攪拌一下就關火,這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下,味道很不錯。

      3.炒西紅柿時還有另一種做法:可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒,青椒可以提香,味道也很好。

      4.出鍋后也可以加一些水淀粉進去,記得要拌勻,這步也叫勾芡或打鹵。

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